O Polvo de Ilhéus R$ 38,00

Receita do Bataclan - Ilhéus

Tentáculo de polvo sobre risoto de polvo, brócolis, tomate e cheiro verde

Pré-cozimento de arroz arbório

Ingredientes

1kg de arroz arbório

1cebola grande picada

2col de sopa de mateiga

1 garrafa de vinho branco seco

Preparo:

Em uma frigideira refogue a cebola na manteiga até murchar. Acrescente o arroz e deixe “fritar” bem, mexendo sempre. Depois disso coloque o vinho branco e mexa bem até secar.

Espalhe o arroz em uma assadeira e deixe esfriar.

Obs: 1kg de arroz rendem aproximadamente 15 porções

Para o risoto (4 porções)

Ingredientes:

4 porção de arroz arbório pré-cozido

500ml de caldo de vegetais

200g de polvo cozido cortada em rodelas

2tomate cortado em concasse

1/ maço de brócolis pré-cozido e picado

2col de sopa de parmesão ralado

1col de sopa de manteiga

1col de azeite de oliva extra-virgem

1col de salsinha picada

1col de cebolinha picada

½  col de coentro picado

Preparo:

Em uma panela coloque o polvo e o arroz arbório.

Acrescente um pouco do caldo, o brocolis e o tomate e continue mexendo

Vá acrescentando o caldo pouco a pouco e mexendo sempre até o ponto certo do risoto.

Coloque o queijo, a manteiga e ajuste o sal.

Regue com o azeite e salpique a salsinha a cebolinha e o coentro.

Para o tentáculo

4 tentáculos de polvo pré-cozidos

2dentes de alhos picados em lascas

2 col de azeite de oliva

Preparo

Em uma antiaderente doure o alho no azeite. Abaixe o fogo e acrescente os tentáculos. Ajuste o sal